Biscuits à l'anis

Anicini. Foto di Antonio Cossu, Laore Sardegna

Au sein de ce riche patrimoine, les anicini occupent une place de choix (connus localement sous diverses variantes linguistiques, telles que anichinos, pistoccheddus de anisu ou biscotos de anisu). Contrairement aux pâtes d'amandes ou aux sapas, plus élaborés et décorés, les anicini sont des confiseries d'apparence simple, composées d'un nombre limité d'ingrédients : œufs, farine, sucre et, comme élément distinctif, graines d'anis (ou parfois extrait liquide).

Pour obtenir leur texture moelleuse et aérée caractéristique, leur préparation nécessite de battre longuement et vigoureusement les œufs et le sucre. Cette étape est suivie d'une double cuisson : une première pour la pâte entière, puis une seconde pour les tranches. Ce procédé déshydrate le biscuit, lui conférant un croquant accru et, surtout, une longue durée de conservation.

D'un point de vue social et rituel, les anicini font partie intégrante du cumbidu, le rituel d'offrande formelle de nourriture et de boisson aux invités entrant dans une maison. Bien que leur consommation soit devenue courante de nos jours, les mandiges étaient traditionnellement réservées aux occasions festives en raison du coût autrefois élevé de l'anis. Leur extrême légèreté et leur arôme prononcé en font l'accompagnement idéal des vins de dessert typiques de l'île (tels que la Malvasia di Bosa, la Vernaccia di Oristano ou le Moscato), que l'on déguste traditionnellement en trempant un verre dans l'anis lors de moments conviviaux suivant les célébrations liturgiques ou les visites familiales.

Bibliographie

U. Dessy, Sardegna: segni della cultura popolare. Quartu Sant’Elena, Alfa Editrice, 1983.
La cucina delle festività religiose. Milano, Accademia Italiana della Cucina, 2010, pp. 343-360.
Dolci in Sardegna. Storia e tradizione. Nuoro, Ilisso, 2011.
G. Marongiu, Mandigos, gustos e licanzas. Selezione di ricette della tradizione orale della Sardegna. Vol. 1, Cagliari, Agenzia LAORE, 2020.
S. Paulis, Dolci in Sardegna. Nuoro, Ilisso, 2024.

Mise à jour

10/9/2026 - 15:32