La refinación de harinas

La refinación de harina (fai sa farra) era una actividad puramente femenina.

El propósito del tamizado era separar los diferentes componentes de la harina integral, obteniendo salvado, harina, sémola y cruschello; ingredientes fundamentales para los diferentes tipos de pan.

Las operaciones de selección, según la zona de la isla, podían llevarse a cabo en «sa lolla» (la logia) en campidanés o «sa loggia» bárbaro, etc. Las mujeres que se dedicaban a este conjunto de operaciones se cubrían el pelo con un pañuelo y llevaban un delantal, no solo para proteger las harinas de forma higiénica, sino también para proteger su persona de los materiales volátiles.

Las mujeres que estaban a punto de realizar las operaciones de detección tenían a su disposición todas las herramientas necesarias (strexus). Todos los artículos esenciales para hornear, incluidos los «su strexu 'e fenu» (coladores y cestos imprescindibles para las operaciones de selección), formaban parte de la dote de la novia. Había cestas «is crobis» de diferentes tamaños y bordes altos, hechas de heno o asfódelo densamente tejido, destinadas a contener las diferentes harinas; «su canisteddu», una cesta grande y plana, también hecha de heno o asfódelo, que contenía un banco de madera (sedatzadori). Sobre este último se colocó el primer colador (sedatzu de ferru/sedatzu de sgràngiai/sadassu largu), en el que se imprimía un movimiento de rotación y sacudida, para sacar el salvado (gràngia, etc.) de la harina integral. El segundo colador (sedatzu de pilu/sedassu cottu), hecho de crin de caballo o alambre de hierro, se utilizaba para separar el salvado más fino del más grueso. El tercer colador era «on de seda» para separar la sémola (sìmbula) de la harina (scetti, pòddine). Un último tamizado (aggrumai sa sìmbula) permitía refinar completamente la sémola, que se obtenía mediante movimientos de rotación y sacudidas de la cesta (sobre los postes) para concentrar el salpicadero en la parte central de la misma.

Si las mujeres campidanesas realizaban las operaciones de selección sentadas en sillas bajas, los bárbaros solían realizar las mismas operaciones sentadas en el suelo, con las piernas cruzadas o dobladas alternativamente hacia adentro.

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22/6/2024 - 15:43