Formaggelle

Casadinas di Sarule. Foto di Renato Brotzu, da Sardegna Digital Library

El término formaggelle se refiere a una familia de pasteles de Pascua típicos de Cerdeña, con diferentes nombres según la zona geográfica: pardulas en Campidano, Sulcis y Oristano, y casadinas en Barbagia, Logudoro y Gallura. El nombre italiano es parcialmente impreciso, ya que no todos los ejemplos contienen queso en el sentido estricto. De hecho, mientras que la variante de Barbagia utiliza queso fresco de oveja o cabra ligeramente acidificado, la pardula de Campidano lleva ricotta de oveja. Los nombres locales reflejan esta diferencia: casadina toma su nombre de casu (queso en sardo), que es el relleno, y pardula proviene del latín quadrula, en referencia a la forma cuadrada original del pastel.

Estructuralmente, los productos de ambas tradiciones son prácticamente idénticos: una envoltura de masa violada (sémola de trigo duro amasada con manteca y agua) cortada en discos sobre la que se coloca el relleno. El borde se pliega hacia adentro con una serie de pliegues regulares que forman la característica corona —llamada spizzicorrusu o biccos—, dejando el relleno visible en el centro. En el caso de las pardulas, el horneado hace que el relleno se infle, produciendo una superficie ligeramente redondeada, mientras que la variante de Barbagia permanece más plana.

Las diferencias entre ambos métodos de elaboración radican, además de en la materia prima del relleno, en la presencia o ausencia de sémola, la proporción de azafrán y la forma final. Si bien hoy en día este postre se consume a diario, su elaboración es tradicionalmente pascual y femenina, concentrándose durante la Semana Santa, donde forma parte del ritual de intercambio de regalos entre familias durante las visitas de este periodo.

Bibliografía

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10/9/2026 - 16:03